Нужно:  молодых баклажанов 700 г, красный томат 1 твердый.

Для приправы: чеснока 5-6 зубчиков,  грецкие орешки 50 г, растительного масла 4-5 ст. ложки, винного или фруктового уксуса 1,5 ст. ложки, пучок зелени петрушки, соль и перец.

Небольших размеров молодые баклажаны укладываем на противень, и помещаем в духовой шкаф (180), запекаем баклажаны 25-30мин до мягкости. (Не выливаем образовавшуюся баклажанную жидкость). С горячих баклажанов снимаем кожицу пластмассовым или деревянным ножом. Остужаем баклажаны и нарезаем их кусочками тонкими. Смешиваем растертый чеснок, перемолотые грецкие орешки, нарезанную зелень, уксус и масло. Добавляем перец и соль по вкусу. В маленький салатник положим на дно слой баклажанов, сверху немного приправы и продолжаем чередовать такие слои пока не закончатся приготовленные баклажаны. На последний слой вливаем оставшийся баклажанный сок. Закрываем салат крышкой.  Ставим салат в холодильник отстаиваться, не меньше, чем 12 часов.

Достаем салат из холодильника за час до подачи на стол. Украшаем петрушкой и ломтиками лимона или томатов. Этот салат больше всего подходит к свинине запеченной в духовке или жареному мясу.