язык говяжий - 600 г
соль крупная
перец черный горошек
лавровый лист

ДЛЯ МАРИНАДА:
масло оливковое - 4 ст. л.
уксус виноградный или яблочный - 4 ст. л.
чеснок-2-3 зубчика
перец молотый черный и красный
укроп и тимьян

1. Язык обваляйте в соли, и поставьте под гнет в холодильник на 5-6 дней.
2. Затем промойте язык под холодной водой и отварите (первую воду для варки после закипания вылейте). Варите не менее 1 часа, добавив перец, лавровый лист, пару зубчиков чеснока.
3. Язык очистите и нарежьте пластиками.
4. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, и залейте язык.
5. Поставьте в холодильник на сутки.