1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 кг цукини
5 зубчиков чеснока
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/3 стакана нашинкованного базилика
3/4 стакана нашинкованной петрушки
600 г белого лука
3 стручка красного или желтого сладкого перца
1/3 стакана сухого белого вина
Баклажаны порежьте кубиками, посыпьте 1 ч. л . соли и оставьте на 20 минут. В большую кастрюлю выложите нашинкованные помидоры, чеснок, базилик и петрушку и проварите. Приправьте черным перцем.
На горячей сковороде обжарьте нашинкованный сладкий перец и лук, периодически помешивая, пока овощи не подрумянятся. Добавьте полученное в кастрюлю с томатами. Выложите туда же баклажаны и нарезанные кубиками цукини, накройте крышкой и продолжайте варить еще 45 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте белое вино и 1 ч. л. соли и варите еще 5 минут.