2 ст. ложки растительного масла, 2,5 см свежего имбирного корня, 2 зубчика чеснока, 1 свежий чили, 700 г куриных окорочков, 100 г репчатого лука, 2 ст. ложки пасты керри, 400 г консервированных помидоров, 1ч.ложка молотого кориандра, цедра и сок одного лимона,
2 лавровых листа, 150 мл кокосового молока без сахара, свежий кориандр или листья лимона, соль и перец по вкусу.

Нагреть сковороду, с маслом, положить измельченный имбирь, чеснок и чили. Жарить в течение 1 минуты до состояния прозрачности, добавить кусочки курицы и жарить в течение 3—4 минут до изменения цвета. Всыпать нарезанный полукольцами лук, положить пасту керри и перемешать, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, кориандр, лимонную цедру и сок,  лавровый лист и черный перец. Довести до состояния легкого кипения и готовить 3-4 минуты, пока соус слегка не загустеет, влить кокосовое молоко и уменьшить огонь.  
Готовить на медленном огне в течение 5—6 минут, пока соус не загустеет, а кусочки курицы не станут мягкими. Вынуть лавровый лист и украсить кориандром или листьями лимона. Подавать с отварным рисом.