900—1000 г курица, 300 г мяса, 100 г риса, 2 шт. яиц, 50 г изюма, 200 г репчатого лука, 200г моркови, 150мл молока, 50 г сливочного масла, специи, соль и перец по вкусу.

Курицу обработать, вымыть, сделать спинной надрез и снять с костей кожу с мякотью. От костей отделить оставшееся мясо, кости залить холодной водой и сварить бульон с добавлением половины лука, моркови, соли и специй. Отделенное от костей мясо и мясо свинины или говядины пропустить через мясорубку два раза. Рис промыть и отварить до полуготовности. Вторую половину лука мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле до  золотистого цвета. Изюм запарить на 5-10 минут. Яйца взбить с молоком. Смешать подготовленные продукты, заправить солью, перцем, специями.
Этим фаршем наполнить посоленную и поперченную снятую с костей кожу с мякотью курицы. Сшить спинной разрез и уложить курицу разрезом к верху в глубокую форму для духовки, подлить бульон и тушить под закрытой крышкой 35-40 минут, затем открыть крышку и  запекать еще 30-40 минут. Выложить целую курицу на блюдо, снять нитки и украсить кружками вареной моркови и зеленью.
Фаршированную таким образом курицу можно не только жарить, но и варить. Курицу завернуть во влажную салфетку, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю, добавить кости птицы, посолить, довести до кипения. И варить, сняв пену, не давая сильно кипеть, 1,5-2 часа, добавить тертый корень петрушки, репчатый лук и морковь. Затем курицу вынуть из кастрюли, уложить на блюдо и под небольшим прессом охладить. Снять салфетку, смазать курицу майонезом, украсить кружками вареной моркови и веточками зелени. Вареная фаршированная курица становится особенно сочной.

Другая фаршированная курица