1—1,5 кг курица, 300 г репчатого лука, 800 г помидоров, 300г сладкого перца, 2ч. ложки хмели-сунели,4-5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки зелени петрушки и кинзы, красный жгучий перец, сухой базилик, шафран, соль по вкусу.

Курицу очистить, нарезать мелкими равномерными кусками, обжарить на сухой сковороде, в казане или гусятнице. Жир и сок, который выделится слить в другую сковороду, на нем обжарить лук нарезанный кубиками до золотистого цвета.
Перец испечь в духовке, положить в кастрюлю и  плотно накрыть крышкой, через 20-30 минут, вынуть, снять кожицу, очистить и протереть через сито. Помидоры бланшировать в кипятке, снять кожицу, пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито. Влить томаты и перец в емкость с курицей, они должны покрыть мясо, если не покрыли, добавить еще  свежеприготовленного томатного сока. Тушить под крышкой 30-40 минут, посолить, добавить жареный лук и все специи, тушить еще 20—30 минут.