1,5 кг курица, 1,5л куриного бульона, 500 г репчатого лука, 150млмолока, 100 г растопленного сливочного масла, 3 ч. ложки лимонного сока, 100 г тертого сыра, соль и перец, 0,25 ч. ложки свеженатертого мускатного ореха, 3 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 взбитых яйца, 12 листов раскатанного слоеного теста, листья салата.
Положить курицу в кастрюлю из жаропрочного стекла, так, чтобы она плотно прилегала к стенкам. Почти полностью залить бульоном. Накрыть куриную грудку смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой. Закрыть кастрюлю и варить на слабом огне до готовности в течение 1 часа. Вынуть курицу из кастрюли и остудить.
Влить в бульон молоко, положить лук, нарезанный полукольцами. Кипятить на сильном огне с открытой крышкой, пока не останется треть жидкости. Получится жирный густой луковый соус. Разогреть духовку до 180° С. Снять с курицы кожу, мелко порубить мясо, положить в большую кастрюлю, добавить луковый соус, половину масла, лимонный
сок, сыр, соль, перец, мускатный орех, петрушку и яйца, перемешать. Слегка смазать маслом противень размером 20x30 см и лист раскатанного теста. Положить его на противень, оставив свисающими края. Положить сверху еще 5 смазанных маслом листов теста. Разложить на тесто начинку. Накрыть ее краями теста, обрезать лишние куски, смазать верх маслом. Нарезать верхний слой теста на квадраты и сбрызнуть водой. Выпекать 45 минут до образования румяной хрустящей корочки. Подавать на листьях салата.