2 радужные форели, около 225 г каждая, соль и перец, 50 г сливочного масла, 30 мл (2 ст. ложки)
сока лимона, 30 мл (2 ст. ложки) сухого шерри, 2 ст.ложки эстрагона или укропа, порезанного.

Промойте и подсушите форель, по желанию можно удалить головы. Изнутри приправьте солью и перцем. Дважды надрежьте кожу с обеих сторон. Растопите масло в течение 20—40 сек в кастрюле, достаточной, чтобы рыба поместилась в один слой. Добавьте сок лимона, шерри и травы и нагревайте 1 (1,25) мин. Уложите рыбу на блюдо, стороной с  костями к внешнему краю. Полейте смесью с маслом. Накройте крышкой и готовьте 3,5—5 мин, перевернув рыбу через 3 мин, или до тех пор, когда рыба станет легко разниматься на отдельные волокна (чешуйки).