1,5—2 кг рыбы, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 яйца, 150 мл оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 150 г ядер грецких орехов, 5 веточек розмарина, 2 ст. ложки зелени петрушки и кинзы, 50 мл молока, 250 мл кислого молока, соль и перец по вкусу.

Рыбу очистить, вымыть, срезать ножницами плавники, надрезать кожу вокруг головы и осторожно снять ее чулком при помощи ножа. Мясо рыбы отделить от костей и пропустить дважды через мясорубку. Кости можно вместе с плавниками и головой использовать для приготовления рыбного бульона. Лук нарезать полукольцами и половину обжарить до мягкости, добавив 1 ст. ложку оливкового масла. Затем добавить томатную пасту, измельченные орехи, зелень, рыбный фарш, молоко, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Наполнить фаршем рыбью кожу, положить розмарин, зашить и уложить на противень, обложить кольцами оставшегося лука, кружками очищенной моркови, залить оливковым маслом. Поставить в нагретую до 180 °С духовку и запекать 30—40 минут. Взбить кислое молоко с яйцами и залить рыбу, запекать еще 15—20 минут, пока соус не подрумянится.