1 кг рыбы, 200 г мяса, 100 г креветок, 50 г ветчины, 500 мл растительного масла, 3 яйца, 40 г сухих грибов, 40 г свежих огурцов, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 г репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки крахмала, 2 ч. ложки коньяка, 300 мл куриного бульона, 1—2 зубчика чеснока, молотый имбирь, соль по вкусу.
Очистить рыбу от чешуи, из головы удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с позвоночной костью, для того чтобы туда можно было положить начинку (надрез должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не выпала). Удалить внутренности, обрезать плавники. Приготовить начинку. Для этого измельчить половину ветчины, грибов (предваригельно замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой свинины и креветок, 2 взбитыми яичными белками, 1 ч. ложкой коньяка, хорошо вымешать. Начинить этой смесью рыбу. Надрез панировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку. В пустую сковороду влить 50 г растительного масла, опустить в него лук, чеснок, добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахар и тушить 10 минут. Залить этой смесью рыбу и варить на пару 20—25 минут.