900—1000 г рыбы, 100 г риса, 80 г сливочного масла, 60 г изюма, 150 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Замочить в теплой воде изюм на 2 часа. Разделать рыбу, удалив головы, внутренности и кости, кожицу не снимать. Половинки рыб посолить и поперчить с обеих сторон. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой высыпать рис и варить его на сильном огне 5—10 минут, откинуть и просушить рис. Пока рис еще горячий, смешать его с маслом, петрушкой, имбирем и изюмом. Начинка готова. Равномерно распределить начинку по двум половинкам форели, затем накрыть фарш оставшимися половинами рыбы, скреплять рыбу не обязательно. В разогретую сковороду положить форель, залить ее вином и накрыть крышкой, жарить на медленном огне 8—10 минут, осторожно, чтобы не рассыпать фарш, перевернув один раз.
Фаршированную форель подавайте к столу горячей, по желанию украсив зеленью, маслинами и ломтиками лимона.