Если чуть-чуть отвлечься от названия, то это просто такой пестрый овощной суп. В нашем диетическом варианте мы все равно уйдем от классического рецепта, так что спокойно можете использовать практически любые овощи (лучше, конечно, свежие) и сами бесконечно экспериментировать. Без спаржи, например, можно совершенно спокойно обойтись, хотя у меня тут она есть. И понятно, никакой картошки с фасолью. Про бекон и сыр я вообще молчу. Лучше сварить сразу много - нам его часто придется есть, и он отлично замораживается, так что даю расклад сразу на 5 литров.
Значит, берем:
1 луковицу, 1 клубень фенхеля, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 красный острый перчик, 1 красный сладкий перец (я брала 5 маленьких), 3 стебля спаржи (или 1 морковку, или немного брокколи) Большую чашку зеленого горошка (свежего или замороженного), 1 средний кабачок, 2 крупных помидора (или 5 средних), 1 л хорошего томатного сока (вы можете поменять на консервированные протертые томаты, но я не люблю) Свежий базилик (не нашли базилик - используйте вашу любимую зелень), оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец
• Чистим помидоры от кожицы и семян (залив на 5 минут кипятком) - и в блендер, до состояния абсолютного пюре.
• Нарезаем овощи и зелень. Важно! Режем все мелкими кубиками. Не более полсантиметра! Делим все овощи на две смеси.
• Первая смесь: лук, сельдерей, острый перец (без семян), стебли базилика, фенхель.
• Вторая смесь: все оставшиеся овощи.
• Прямо в кастрюле, где будем варить суп, на небольшом количестве оливкового масла (1 ст. ложка) припускаем нашу первую смесь. Чтобы она не подгорела, добавьте еще столовую ложку воды. Туда же давим чеснок. И тушим на медленном огне до мягкости - минут пять.
• Добавляем помидоры в кастрюлю. Тушим еще минут пять. Доливаем томатный сок. Даем вскипеть. Засыпаем вторую смесь. Пусть побулькает минут пять. Вливаем кипяток. Варим последние пять минут. Солим, перчим по вкусу.
• При подаче на стол посыпаем мелко нарезанными листьями базилика.
• Отгоняем домашних от кастрюли - это наш диетический суп! А ведь назавтра он будет еще вкуснее.