4-5 сухих грибов, 3 средние свеклы (отварные), 2 средние картофелины (отварные), 2—3 соленых  огурца, 100 г зеленого лука, пучок укропа, тертый хрен, сахар, соль, перец по вкусу, 1.5 л кваса.

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только  прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко их нарубить, развести отваром и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Искрошить туда свеклу, соленые огурцы, зеленый лук, укроп, потереть на терке картофель, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.