оливки крупные черные без косточек - 300 г
анчоусы или тунец консервированные - 2 ст. л.
чеснок
цедра лимона
мука - 100 г
яйца - 2 шт
панировочные сухари -100 г
зелень
перец
растительное масло для жарки

С опивок слейте жидкость и обсушите их на бумажном полотенце.
Зелень мелко порубите ножом, анчоусы (тунец) разомните вилкой в пюре. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Цедру натрите на мелкой терке. Смешайте рыбу, зелень, чеснок и цедру до однородной массы.
Яйца взбейте с перцем. При помощи кондитерского шприца наполните полученной смесью оливки. Обваляйте получившиеся оливки в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.
Обжарьте фаршированные оливки на растительном масле до золотистой корочки.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Подавайте теплым!