Довольно популярны на наших столах голубцы и сейчас мы их будем готовить в нескольких вариантах. Итак, начнем:

Приготовление фарша

Для мясного фарша: 500 г мяса, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка  растительного масла, перец, соль по вкусу

Пропущенное через мясорубку мясо разбавить бульоном или водой, чтобы масса стала мягкой, добавить отваренный рис, поджаренный на масле лук, соль, молотый перец и все перемешать.
Сырое мясо можно заменить отварным, а рис — ячневой, перловой, пшеничной крупой или сухарями.
Для грибного фарша: 500 г свежих грибов, 200 г репчатого лука, 100 г риса, 100 г растительного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, шампиньоны  обжарить на масле с луком и сметаной. Все тщательно  перемешать.

Для овощного фарша: 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу.

Для фарша из яиц: 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис, лук нарезать мелко и обжарить. Яйца мелко порубить и смешать с рисом и луком, посолить, поперчить.

Для фарша из крупы: 200 г крупы ячневой, 100 г сухих грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г репчатого лука, 50—70 г копченого окорока, соль, перец по вкусу.

Сварить рассыпчатую ячневую (гречневую или другую по вкусу) кашу, прибавить соль, перец, нарезанные отваренные грибы, нашинкованный лук, а также нарезанный кусочками копченый окорок.

Для творожного фарша: 500 г творога, 100 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г  сметаны, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.
Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить растертый творог, масло, яйцо, соль, сметану, сахар. Все хорошо перемешать.

Приготовление голубцов

Большой кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить фарш, приготовленный по любому из вышеперечисленных рецептов, и свернуть в ролик.
Способы приготовления голубцов:
1. Обжарить голубцы на сковороде в масле и сложить в сотейник. Добавить в сковороду масло и обжарить мелко порезанные лук, морковь и помидоры. Залить заправкой голубцы и тушить 1,5 часа. Подавать со сметаной.

2. На середину каждого листа положить 1 ст. ложку с горкой, приготовленного фарша и завернуть рулетиком, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Сложить голубцы в форму для духовки, залить сметаной и запечь в духовке 30—40 минут.

3. Приготовленные голубцы уложить на смазанные жиром ярусные подставки пароварки, варить 35—40 минут.