1,5 кг крупных помидоров, 500 г мяса (мякоть баранины или говядины), 1 яйцо, 300 г свежего сала, 250 г риса, 500 г репчатого лука, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 горький стручковой  перец, 100 г сладкого перца, соль и перец молотый по вкусу.

У зрелых красных помидоров срезать донышки и осторожно, не нарушая целостности, при помощи маленького ножа удалить сердцевину вместе с семенами. В образовавшиеся помидорные чашечки всыпать немного соли, положить по кусочку сала величиной с миндаль. Затем помидоры заполнить фаршем. Для этого мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, нашинкованный лук (половину от всего количества) и сырое яйцо, посьшать солью и перцем, все перемешать. На ярусы верхнего отделения паровой кастрюли уложить фаршированные помидоры открытой стороной вниз. В нижней кастрюле-пароварке  растопить сало, нарезанное кубиками, не удаляя шкварки,  обжарить в нем оставшийся лук, положить нашинкованную морковь и картофель, нарезанный кубиками, сладкий  перец, нарезанный кольцами, и стручок горького перца целиком, налить немного воды и потушить до полуготовности. Удаленные из помидоров сердцевины мелко нарезать и вместе с соком положить в кастрюлю, заправить солью. Верхнее отделение паровой кастрюли с фаршированными  помидорами установить над нижним и варить на пару соуса в течение 35—40 минут.
Перед подачей на стол снять готовые помидоры, положить на тарелки и залить соусом.