4 свежих среднего размера огурца, 150 г рубленого мяса, 50 г белого хлеба, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена, заполнить фаршем. Для фарша рубленое мясо смешать с репчатым луком, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде и смешать с мясным фаршем, сырым яйцом, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. В качестве фарша можно использовать жареные грибы и отварные яйца, жаренную с луком морковь, натертое яблоко и сырое яйцо. Наполненные половинки огурцов накрыть пустыми половинками, перевязать нитками и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду. Сметану смешать с томатной пастой, добавить муку. Полученный соус вылить на огурцы, сбрызнуть соком лимона и тушить под крышкой 20 минут. Готовые огурцы посыпать зеленью.