600 г говяжьего филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка крахмала, 50 г толченых сухарей, 50 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, перец, соль по вкусу.

Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать наискось поперек волокон 4 широких ломтя. Каждый ломоть как следует отбить влажной тяпкой, посолить, поперчить. Лук очистить, мелко изрубить, смешать со сливочным маслом, толчеными сухарями, прибавить по вкусу перец, соль и перемешать до однородной массы. Приготовленные ломти мяса смазать луковой массой, свернуть трубочкой, посолить и обвалять в муке, смешанной с крахмалом, сколоть деревянной шпилькой. Обжарить на сильно разогретом растительном масле со всех сторон в широкой кастрюле, следя за тем, чтобы зразы не развернулись. Добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости 1—1,5 часа. В конце приготовления добавить сметану, разведенную с водой в пропорции 2:1, и тушить еще 15—20 минут. Подавать с мелко нарезанной зеленью.