1 кг грудинки, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 50 г болгарского перца, 80 г топленого масла, 40 г петрушки, 20 г изюма, 1-2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 60 г томатной пасты, специи, соль, перец по вкусу.

В телячьей грудинке с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезать пленку так, чтобы получилось отверстие в виде кармана, и посолить.  
Предварительно замоченный рис обсушить в салфетке, обжарить в масле, переложить в кастрюлю, влить горячую воду (2:1). закрыть крышкой и варить на небольшом огне до полной готовности. Мелко нарезанный репчатый лук и стручки перца по отдельности слегка обжарить на масле. В кастрюлю с рисом положить обжаренный лук, перец, мелко нарезанную зелень, яйцо и тщательно перемешать. Подготовленную грудинку на три четверти заполнить фаршем, зашить края, положить на смазанный маслом противень, острым ножом проколоть в нескольких местах, залить томатной пастой, разведенной водой. Жарить грудинку в течение 1—1,5 часа в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. Подать фаршированную грудинку целиком.