1 кг телячьей грудинки, соль, перец по вкусу.
Для фарша: 300 г печени, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши,
80-100 г репчатого лука, 100 г шпика, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

Грудинку вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, сделать разрез в виде большого кармана. Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую с маслом сковороду, добавить нашинкованный лук, куски печени, все посолить, поперчить и прожарить. Жаркое с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом.  Уложить фарш в карман грудинки и зажарить в духовке 1—1,5 часа, поливая мясным соком. Готовую грудинку разрезать на куски, посыпать рубленой петрушкой.