1 кг свиной грудинки, 500 г белокочанной капусты, 80 г моркови, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, соль, перец по вкусу.
Нарезанную капусту, крупно натертую морковь и рубленый лук потушить с жиром в кастрюле до мягкости. Затем добавить мелко наструганные очищенные яблоки и потушить еще немного. Дать остыть, затем добавить в начинку сырое яйцо, сухари, посолить, поперчить и все перемешать. Вместо яблок можно положить 2 ст. ложки томатной пасты или пару натертых на крупной терке соленых огурцов (очищенных и без семян). Свиную грудинку (с ребрами) обмыть, обсушить и с одной стороны между ребрами и мясом сделать надрез в виде кармана. Начинить его овощной начинкой, отверстие зашить, поверхность натереть солью, положить на противень и жарить в горячей духовке при 180 С 1—1,5 часа. Когда жаркое обжарится со всех сторон, влить полстакана горячей воды и каждые четверть часа поливать жаркое выделившимся соком. Зажаренную и немного остывшую грудинку разрезать острым ножом так, чтобы в каждом куске было ребро, нитки удалить.