печень говяжья—300 г., гречневая каша—100 г, бульон — 200 мл, морковь—1 шт. лукрепчатый—1шт. зелень, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., растительное масло для жарки, перец, соль
Сварить вязкую гречневую кашу и отварить морковь. Печень хорошо промыть, разрезать вдоль по всей длине, часть мякоти из середины вырезать, чтобы получилось по углублению в каждой половине. Вырезанную мякоть слегка обжарить в масле, измельчить. Приготовить фарш: измельченную печень соединить с гречневой кашей, добавить пассерованный в сливочном масле лук, мелко нарезанную вареную морковь, соль, перец и вбить яйцо. Образовавшиеся в печени углубления наполнить фаршем, половинки печени соединить друге другом, края скрепить шпажками. Поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности под крышкой на слабом огне.
При подаче на стол печень полить бульоном, в котором она тушилась, и оформить зеленью.