Начинайте готовить за 5-7 часов до подачи

кусок говяжьей вырезки весом 700-800 г, 3 ст. л. дижонской горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сухого красного вина, по 1 веточке свежего розмарина, майорана, тимьяна и петрушки,1 лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для смазывания, зеленый салат-микс и свежие овощи для подачи

1.    Для маринада разомните пальцами всю зелень. Раскрошите лавровый лист. Тщательно перемешайте ингредиенты маринада, добавьте зелень, положите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 5-7 часов.
2.    Выньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами и жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке до желаемой степени готовности, примерно по 8 минут с каждой стороны для средней прожарки.
3.    Если вы готовите мясо в духовке, то лучше всего сначала обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде-гриль с жаропрочной ручкой до румяной корочки с обеих сторон, а потом переставить в разогретую до 180 С духовку до желаемой степени прожарки, на 10-20 минут.
4 Затем накройте мясо фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы соки распределились равномерно. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками, посолите, поперчите и подавайте с зеленым салатом и свежими овощами.