Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст.
ложки сахара, 2—3 яйца (и 1/2 для смазки изделий), 1/2 ч. ложки соли, 15 г дрожжей.

Для начинки: 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, перец, соль по вкусу.

Расстегаи готовят из дрожжевого теста с фаршем из рыбы или вязиги с яйцами, или рыбы с рисом, или с мясом и яйцами, или с грибами. Дрожжевое тесто разделить на кусочки так же, как
для пирожков. Шарики теста раскатать, на середину положить начинку и защипить, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой), оставляя незащипанной середину шва. Сформированные расстегаи уложить на смазанный лист и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки. После этого смазать расстегаи яйцом и выпекать в духовом шкафу 7-8 минут при температуре 220-230°С. Готовые расстегаи смазать маслом, выложить с листа и накрыть влажной салфеткой.
Для приготовления грибного фарша белые сушеные грибы тщательно промыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы снова промыть водой и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и поджарить с маслом. Прибавить мелко нарубленный и поджаренный репчатый лук, муку, соль, перец и хорошо перемешать. К расстегаю с грибами подавать грибной бульон, к расстегаю с рыбой — уху, к расстегаю с мясом — мясной бульон.