Для начинки: вишня — 1 кг (свежая или замороженная), сахар — 250 г.

Для теста: мука — 750 г, вода холодная — 2/3 cтaкана, яйца — З шт., соль —1ч. ложка.

Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3—4 часа для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с вишни образовавшийся сок — ягоды готовы для начинки. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 мм, нарезать квадраты 5x5 см, слегка смазать каждый разболтанным яйцом, положить вишни (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовый вареник треугольником и защипать края. Края не должны быть толстыми — это значительно ухудшит вкус. Вареники выложить на решетки пароварки и варить на слабом огне 10—15 минут.
Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.