Мука — 300г, баранины — 1 кг, лук репчатый — 400 г, бульон — 1/2 стакана, сметана — 200 г, сало топленое — 1ч. ложка, уксус 3% — 3 ст. ложки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Из муки и воды с добавлением соли замесить очень крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и поставить для набухания на 30—40 минут. Тесто сформовать в виде тонких жгутов, разрезать кусочками по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его
края были несколько тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко порубить или пропустить
через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавить в мясо мелко рубленный репчатый лук, холодную воду, соль, перец и все тщательно перемешать, пока не получится однородная масса.
Фарш положить на середину кружочков теста, края защипать. В фарш можно положить чеснок.
Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки пароварки и варить на пару 25—30 минут. Тесто должно быть сухим, не прилипать к рукам. Готовые манты полить сметаной или сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем).
Также манты можно полить соусом.

Для соуса: сок томатный густой — 500 г, масло сливочное — 90 г, грибы — 150 г, вино виноградное белое — 150 г, лук репчатый — 200 г, чеснок — 3 зубчика,  зелень петрушки — 50 г, соль, перец по вкусу.

Мелко нашинковать репчатый лук, спассеровать его. Свежие шампиньоны нарезать ломтиками и хорошенько поджарить на сливочном масле или маргарине. Томатный соус нагреть, положить в него грибы, влить белое вино, добавить перец горошком, соль и варить 10—15 минут.