1 лимон, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. грубо смолотого черного перца, 500 г зеленой спаржи, 2 пучка зеленого молодого лука, 5 желтков, 200 г сливочного масла, молотый кайенский перец, соль

Лимон вымыть, натереть цедру и выжать сок. Чеснок почистить, измельчить, смешать с лимонным соком и цедрой, поперчить и хорошо уварить. Снять с огня и подмешать 10 ст. л. холодной воды.
Спаржу и зеленый лук вымыть. Нижнюю треть спаржи очистить от кожицы, огрубевшие концы отрезать. Толстые побеги спаржи разрезать вдоль пополам. Зеленый лук почистить, темно-зеленую часть нарезать колечками, светлую оставить целой.
Желтки вместе с лимонной водой взбить до образования густой пены над кипящей водяной баней. Снять с плиты и при постоянном помешивании добавить размягченное сливочное масло. Приправить кайенским перцем и солью, подмешать колечки лука.
Спаржу и светлые части лука положить на решетку гриля и обжаривать 10 минут, затем перевернуть и обжаривать еще 5 минут. Подавать с голландским соусом с лимоном.