1 маленький баклажан
1/3 ст. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. нарезанной петрушки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. нарезанного укропа
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
1 ст. гренок
2 ч. л. размягченного сливочного масла
4 ст. нарезанного листового салата
15 черных оливок без косточек (по желанию)
Баклажан очистить и нарезать кубиками, залить кипящей подсоленной водой (1/2 ч. л. соли на 1 стакан воды). Вода должна покрывать баклажан на 2,5 см. Варить в течение 5 мин, до размягчения. Затем слить воду, остудить и поставить в холодильник минут на 30. В отдельной миске соединить сметану, лимонный сок, петрушку, соль, укроп и чеснок; накрыть крышкой и охладить в холодильнике. Перемешать гренки с маслом. Прямо перед подачей на стол соединить зелень, баклажаны, сметанную смесь и гренки. Украсить оливками.