1/2 ст. сухого риса

1  ст. воды

¹/₃ ст. сахара

1  ст. л. кукурузного крахмала

щепотка соли

1  яйцо, взбить

1/2 ч. л. ванильного сахара

2 1/2 ст. молока

1  ст. л. лимонного сока

¹/₃ ст. изюма (по желанию)

Налить в кастрюлю воды, положить рис. Довести до кипе­ния, иногда помешивая. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, кипятить около 15 мин — до полного выкипания жидкости.

Нагреть духовку до средней температуры. Смешать сахар (если используете изюм, то уменьшите количество сахара до ¹/₄ ст.), кукурузный крахмал и соль. Добавить в эту смесь яйцо, ванилин и молоко, взбить. Перемешать с рисом, лимонным со­ком и изюмом. Выложить в небольшое блюдо для запеканок. Поместить на баню глубиной 2,5 см (для этого можно исполь­зовать противень с высокими краями). Выпекать 1,5 часа, вре­мя от времени помешивая, пока пудинг не станет кремообразным и большинство жидкости выпарится. Подать к столу.