Подготовка 20 минут. Приготовление 10 минут.

На 1 порцию вегетарианского перлотто

100 г перловой крупы
небольшой баклажан
луковица шалот
сладкий болгарский перец

2 ломтика свежего имбиря
50 г тертого сыра
молодой цукини
соль, перец,  немного соевого соуса и пара капель вустерширского соуса
пармезан
100 мл кокосового молока
150 мл сливок
25 г сливочного масла

Перловую крупу отварите почти до готовности.  Нагрейте сковороду, выложите в нее сливочное масло и обжарьте на нем лук-шалот в течение минуты, добавьте нарезанные мелкими кубиками овощи и пассеруйте до мяг­кости. Затем прибавьте кокосовое молоко, сливки и отварную перловку. Доведите до ки­пения, уменьшите огонь и оставьте на плите на некоторое время, не забывая непрерывно помешивать. В конце приготовления добавьте тертый имбирь, половину сыра. Приправьте солью, перцем, соевым и вустерширским соу­сами. Консистенция перлотто должна быть тя­гучей. Выложите перлотто на сервировочные тарелки и приправьте оставшимся сыром.