¹/₄ ст сухой фасоли нут или маленькой белой фасоли

1   ст сухого риса

2-3 помидора, нарезать

1   большая луковица, нарезать

1  ст л сухой мяты

3 ст л нарезанной петрушки

2 ст л раст масла

2-4 зубчика чеснока, измельчить

2-3 ст л лимонного сока

2 ч л кориандра (по желанию)

3 ч л соли

1  средний кочан капусты

Начинка. Замочить фасоль на 8 часов. Снять шкурку с фа­соли и разделить зерна пополам. Соединить в миске все пере­численные продукты Перемешать.

Опустить кочан капусты в большую кастрюлю, заполнен­ную на ³/₄ кипящей водой. Держать, пока наружные листья не станут мягкими. Вытащить кочан, отрезать мягкие листья, оставшийся кочан снова опустить в кипящую воду. И так повто­рять до полной готовности

Взять мягкие листья. В каждый лист положить 1 ст. л. на­чинки и сделать голубцы. Если лист большой, разделить его по­полам. Взять кастрюлю и красиво выложить дно листьями ка­пусты Затем сверху уложить голубцы, залить 2,5 или 3 ст. во­ды Довести до кипения. (Если воды недостаточно, добавить еще.) Уменьшить огонь и тушить около часа, пока рис не ста­нет мягким. Когда вода выкипит, блюдо готово. Перевернув ка­стрюлю, осторожно выложить содержимое в глубокое блюдо. Листья, находящиеся внизу, окажутся сверху, красиво прикры­вая получившийся «торт». Это прекрасный рецепт голубцов для лета и осени, когда достаточно помидоров и петрушки.

Вариант. Можно взять ³/₄ ст риса и ¹/₄ ст. пшена вместо 1 ст риса. При этом увеличить количество воды до 3 или 3,5 стаканов.