50 г риса, 150 мл молока, 200 г абрикосов, 50 г сахарного песка, 20 г муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г растительного масла, 20 г сахарной пудры.
Для соуса: 1 ст. ложка сахара, 80—100 г абрикосов.

Рис промыть, залить молоком, добавить половину сахарного песка и сварить густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка  припустить с остальным сахаром, сироп слить, абрикосы обсушить на салфетке. Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их вместо косточки между двумя половинками абрикос. Затем панировать последовательно в муке, взбитом яйце и сухарях. Растительное масло нагреть в небольшой емкости и обжарить приготовленные абрикосы во фритюре. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.
Отдельно в соуснике подать соус: абрикосы залить сиропом и припустить 5—10 минут, затем протереть через сито, добавить по желанию 1 ст. ложку абрикосового ликера.