Рыба— 500г, грибы свежие— 200г, столовое вино белое — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, масло  
сливочное — 60 г, соль и молотый перец по вкусу.

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в пароварку. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить вино, стакан бульона (или воды) и, закрыв кастрюлю, варить 15—20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую  кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же  количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3—4 минуты.
Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить. Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом.