Рыба— 1кг, мясо— 200г, креветки— 100г, ветчина — 50 г, масло растительное — 2 стакана, яйца — 3 шт., грибы сушеные — 40 г, огурцы свежие — 40 г, соус соевый — 2 ст. ложки, лук репчатый — 100 г, сахар — 1 ч. ложка, крахмал — 2 ст. ложки, коньяк — 2 ч. ложки, куриный бульон — 1,5 стакана, чеснок, имбирь, соль по вкусу.

Очистить рыбу от чешуи, из головы удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с позвоночной костью, для того чтобы туда можно было положить начинку (надрез должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не выпала). Удалить внутренности, обрезать плавники.
Приготовить начинку. Для этого измельчить половину ветчины, грибов (предварительно замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленной свинины и креветок, 2-мя взбитыми яичными белками, 1 чайной ложкой коньяка, хорошо вымешать. Начинить этой смесью рыбу. Надрез запанировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, после чего
выложить на тарелку.
В пустую сковороду влить 50 г растительного масла, опустить в него лук, чеснок, добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахар и тушить 10 минут. Залить этой смесью рыбу и варить на пару 20—25 минут.