Мясо —1кг (мякоти), лук репчатый — 200 г, соль — 1 ч. ложка, перец черный молотый —1ч. ложка,  кориандр — 1ч. ложка, зира —1ч. ложка, виноградный уксус— 3—4ст. ложки.

Баранину или говядину (мякоть) нарезать кусочками величиной с грецкий орех. Положить в  
эмалированную посуду и мариновать с добавлением рубленного лука, уксуса, красного молотого или черного перца, кориандра, зиры и соли, хорошенько перемешать и оставить в прохладном месте на 4—5 часов. Потом нанизать на металлические шпажки или палочки, срезанные с  фруктовых деревьев, по 5—6 штук. Налить воду в нижнюю часть паровой кастрюли, а в верхней части оставить один ярус, удалив остальные. На оставшийся ярус уложить нанизанный на палочки  шашлык вертикально или горизонтально, закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 часа. Этот шашлык, в отличие от жаренного над углями, обладает лучшими  вкусовыми качествами и хорошо усваивается организмом. Готовый паровой шашлык подать на стол вместе с гарниром из лука, политого виноградным уксусом, или тертой редькой, или салатом из тертой редьки, политой кислым гранатовым соком.