Отбивные из ягненка с артишоками и маслинами

корейка ягненка из 12 ребрышек 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, масло для смазывания

Для соуса:

8 консервированных сердцевин артишока, 12 крупных маслин без косточек, маленький пучок петрушки, цедра половины лимона, 2,5 ст. л. панировочных сухарей, соль, свежемолотый черный перец

4 порции

Подготовка: 15 минут. Приготовление: 25-30 минут.

1.    Для соуса нарежьте петрушку и сердцевины артишоков. Смешайте их с маслинами и лимонной цедрой. Измельчите блендером так, чтобы остались небольшие кусочки.
2.    Добавьте панировочные сухари, перемешайте, посолите, поперчите.
3.    Разделайте корейку на 4 отдельных куска по 3 ребра в каждом. Косточки зачистите, мясо слегка отбейте тыльной стороной ножа. Смажьте отбивные оливковым маслом и положите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку, жарьте 20 минут, почти до готовности. Посолите, поперчите.
4.    Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее до 210-220 С и жарьте отбивные на решетке, установленной над противнем, один раз перевернув, примерно 25 минут.
5.    Выложите на отбивные соус, жарьте еще 5 минут и подавайте на листьях зеленого салата.