Мясо— 750г, лук репчатый— 600г, уксус виноградный — 2 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., зира,
черный молотый перец и соль — по 1ч. ложке.

Мясо (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра нарубить на небольшие кусочки, все перемешать в фарфоровой (эмалированной) посуде с мелко  нарезанным луком, солью, пряностями и уксусом и оставить на сутки в прохладном месте. Потом посуду поставить в  наполненный горячей водой котел таким образом, чтобы уровень ее не достигал краев посуды на 3 см. Котел плотно закрыть крышкой и поставить на 2—3 часа на умеренный огонь. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела до того, как кебаб будет готов.