Для голубцов: виноградные листья — 100—150 г.

Для фарша: мясо — 500 г, лук репчатый — 500 г, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для смазывания: масло топленое — 2 ст. ложки.

Из жирной мякоти баранины или говядины  приготовить фарш, заправить его луком, мелкой солью и  красным или черным перцем, тщательно перемешать.  Выбрать молодые листочки винограда и вымыть их в холодной воде. Положить фарш на каждый листочек и завернуть его. Голубцы сложить в фарфоровую или эмалированную чашку. В большой котел или кастрюлю налить  немного воды и опустить в нее посуду с голубцами. Котел плотно прикрыть крышкой и поставить на 2 часа на огонь. Голубцы варятся на пару. В другом варианте можно уложить голубцы на  смазанные жиром ярусные подставки пароварки. В этом случае время варки — 20—25 минут.