Для мясного фарша: мясо — 500г, рис — 1/2  стакана, лук репчатый — 200 г, жир — 1 ст. ложка, перец, соль по вкусу.

Пропущенное через мясорубку мясо разбавить  бульоном или водой, чтобы масса стала мягкой, добавить отваренный рис, поджаренный на масле лук, соль, молотый перец и все перемешать.
Сырое мясо можно заменить вареным, а рис — ячневой, перловой, пшеничной крупой или сухарями.

Для овощного фарша: морковь— 500г, лук  репчатый — 300 г, яйца — 1 шт., рис — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Для фарша из крупы: крупа ячневая — 1 стакан, грибы сушеные — 100 г, масло растительное — 1ст. ложка, лук репчатый — 100 г, окорок копченый — 50—70 г, соль, перец по вкусу.

Сварить рассыпчатую ячневую кашу, прибавить соль, перец, нарезанные отваренные грибы, нашинкованный лук, а также нарезанный кусочками копченый окорок.

Для творожного фарша: творог— 500г, рис— 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, сметана — 100г, яйца — 1 шт., соль и сахар по вкусу.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить растертый творог, масло, яйцо, соль, сметану, сахар. Все хорошо перемешать.

Для грибного фарша: грибы — 500 г, лук репчатый — 200 г, рис — 1/2 стакана, масло растительное — 100 г, сметана — 100 г, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, шампиньоны обжарить на масле с луком и сметаной. Все тщательно перемешать.

Большой кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить фарш, приготовленный по любому из  вышеперечисленных рецептов, и свернуть в ролик.  
Приготовленные голубцы уложить на смазанные жиром ярусные подставки пароварки, варить 35—40 минут.