1 голова поросенка (ок. 5 кг)
500 г свиных шкурок
500 г свиных ушей
2 кг свиных ножек
молотый черный перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль

Приготовление:
1. Свиную голову очистить, вымыть и разрубить на части. Голову, уши и ножки залить холодной водой и оставить на 1 час, затем воду слить.
2. Подготовленные продукты и шкурки залить свежей холодной водой, довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне 5 часов. Положить в бульон луковицу в шелухе, снова довести до кипения и варить еще около 40 минут.
3. Чеснок пропустить через пресс. Бульон посолить, поперчить, добавить чеснок и процедить. Мякоть снять с костей, нарезать кусочками и залить бульоном так, чтобы он едва покрывал их, перемешать.
4. Получившейся массой наполнить рукав для запекания, концы завязать, варить 2 часа, затем дать полностью застыть.

Время приготовления: 7 часов. Время застывания: 10 часов. В одной порции — 491 ккал.

В последние годы рынок свинины постоянно растет.