масло топленое - 200 г
желтки яичные - 2 шт.
кунжут
ДЛЯ ТЕСТА:
мука-3 стакана, яйцо -1 шт., соль - 1 ч. л.
ДЛЯ ФАРША:
свинина - 600 г
лук репчатый - 4 шт. н зира, соль, перец
жир кулинарный

1. Смешайте яйцо с солью и 1 стаканом воды.В муку добавьте смесь из воды, яйца, соли и хорошенько вымесите тесто, накройте пленкой и оставьте минут на 20- 30.
2. На столе, посыпанном мукой, раскатайте как можно тоньше тесто, стараясь приблизиться по форме к прямоугольнику. Чтобы было удобнее, тесто можно поделить на 2 части и работать по отдельности с каждой.
3. Оставьте раскатанное тесто на столе слегка подсохнуть, а затем по всей поверхности теста распределите топленое масло (или растопленное курдючное сало). Оставьте тесто на некоторое время до полного застывания масла.
4. Затем тесто скатайте в рулет, рулет скрутите не туго в спираль, выложите его на поднос, накройте пленкой и уберите в холодильник примерно на 2 часа.
5. Мясо порубите мелко ножом (в классическом рецепте используется баранина) или специальным топориком. Для удобства мясо можно сначала нарезать тонкими пластинами, потом слегка подморозить и уже потом нарезать тонкой соломкой и мелко соломку порубить.
6. Лук нарежьте кубиками и слегка помните руками, чтобы он дал сок. Лука должно быть в фарше много - в соотношении 1:1. Перемешайте фарш с луком, добавьте соль, много черного молотого перца и зиру.
7. Тесто достаньте из холодильника, разверните спираль и нарежьте рулет на небольшие кусочки шириной примерно 5 см.
8. Каждый кусочек поставьте вертикально и расплющите в лепешку, надавив на него рукой. Раскатайте каждую лепешку скалкой в небольшой блин, стараясь не нарушать слоев. Очень тонко раскатывать не надо. В идеале на раскатанном блине должны появиться круги слоев.
9. В центр раскатанной лепешки положите маленький кусочек кулинарного жира (если мясо достаточно жирное, можно и не класть), сверху выложите столовую ложку фарша в виде треугольник Сначала с двух сторон края теста подтяните друг к другу и слепите, а потом к ним noдтяните третью сторону. Самсе можно придать и круглую форму, просто стянув края кверху. Швы должны быть плотными, чтобы не разошлись при выпечке, иначе сок может вытечь из самсы, что сделает ее сухой.
10. Положите самсу на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность самсы смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
11. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°С до румяной корочки.

Посмотрите новый каталог Орифлейм Беларусь и выберите для себя косметику.