Для теста: 1 ст. кефира, по 1 ч.л. соды и соли, мука.

Для начинки:

молодая крапива, морковь, луковица, измельченные ядра грецких орехов

сливочное масло, соль — по вкусу.

Крапиву промыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 минут. Отвар слить, зелень измельчить.
Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле до готовности. Соединить с крапивой и орехами, посолить, перемешать. В кефире растворить соль и соду, всыпать муку, замесить пластичное тесто. Раскатать в пласт, стаканом вырезать кружочки, на каждый положить немного начинки, края защипать. Варить вареники в подсоленной воде 5 минут после закипания.
Подавать с растопленным сливочным маслом и сметаной.